„Kolik toho máme objednat?“ je otázka, kterou slyšíme snad u každé poptávky. A je to dobrá otázka. Málo jídla je ostuda, příliš mnoho jídla je zbytečné plýtvání. Přesné číslo vám nikdo neřekne předem, protože záleží na délce akce, denní době i na tom, kdo přijde. Existují ale ověřená pravidla, od kterých se dá odrazit. Tady je sepisujeme tak, jak s nimi pracujeme při plánování menu.
Základní pravidlo: hlavní jídlo, nebo jen občerstvení?
Než začnete počítat gramy, ujasněte si jednu věc: má jídlo na vaší akci nahradit oběd nebo večeři, nebo jde jen o doprovod k programu? Tohle rozhodnutí mění množství víc než cokoli jiného. Firemní prezentace v 16 hodin s lehkým občerstvením potřebuje zhruba polovinu toho, co večírek od 18 hodin, kam lidé chodí rovnou z práce a hladoví.
Obecně platí: pokud akce začíná v době oběda (11–14 h) nebo večeře (po 18. hodině) a trvá déle než dvě hodiny, hosté očekávají plnohodnotné jídlo. Mimo tyto časy stačí menší porce, finger food a něco sladkého.
Kolik jídla na osobu na rautu
Raut je nejčastější formát firemních akcí i svateb a zároveň ten, u kterého se nejčastěji špatně odhaduje množství. Pokud je raut hlavním jídlem večera, počítejte zhruba s 500 až 700 g jídla na osobudohromady. Do toho patří studené i teplé pokrmy, přílohy, saláty, pečivo i dezerty.
Raut na osobu v gramech: jak se to skládá
- Maso, ryba nebo hlavní vegetariánská složka: 150–200 g hotové váhy. Pokud nabízíte dva nebo tři druhy masa, celkové množství se nesčítá, hosté si od každého vezmou méně.
- Teplé přílohy: 120–150 g (brambory, rýže, pečená zelenina).
- Saláty a studená kuchyně: 100–150 g.
- Pečivo: 1–2 kusy.
- Dezerty: 2–3 mini kousky, případně 80–120 g.
U rautu počítejte s rezervou zhruba 10–15 % oproti servírovanému menu. Hosté si na rautu berou víc, vracejí se a hlavně: stůl má vypadat plný i pro posledního, kdo přijde. Pokud vás zajímá, kdy se raut hodí víc a kdy méně, přečtěte si naše srovnání BBQ vs. klasický raut.
Finger food: kolik kousků na hosta za hodinu
U jednohubek, canapé a mini porcí se nepočítá v gramech, ale v kusech. Osvědčená pravidla:
- Welcome občerstvení před večeří: 4–6 kousků na osobu. Hosté mají jen zahnat první hlad, hlavní jídlo teprve přijde.
- Finger food jako celá večeře:12–15 kousků na osobu na dvě až tři hodiny. V první hodině sní hosté nejvíc (zhruba 6–8 kousků), pak se tempo zpomalí na 3–4 kousky za hodinu.
- Poměr:zhruba třetina až polovina by měla být teplá nebo sytější (mini burgery, bao buns, pečené maso na jedno sousto), zbytek studené a sladké.
Kolik jídla na svatbu na osobu
Svatba je specifická tím, že trvá celý den a hosté jedí několikrát. Typický svatební den vypadá zhruba takto:
- Po obřadu:welcome drink a 4–6 kousků finger food.
- Hlavní hostina:servírované menu (předkrm, polévka, hlavní chod) nebo raut v rozsahu 500–700 g na osobu.
- Odpoledne:dort a sladký bar, počítejte 3–4 sladké kousky na hosta kromě dortu.
- Večer a noc: menší teplé jídlo pro ty, kdo vydrží. Obvykle stačí porce pro dvě třetiny hostů.
Dohromady se dostanete zhruba na 800 g až 1 kg jídla na dospělého hostaza celý den. Zní to hodně, ale rozložené do deseti hodin to sedí. Víc o svatebním plánování najdete v průvodci jak vybrat catering na svatbua na stránce svatební catering.
Servírované menu: porce na talíř
U servírované večeře je počítání nejjednodušší, protože každý dostane jednu porci. Orientačně: předkrm 60–80 g, polévka 200–250 ml, hlavní chod 150–200 g masa nebo ryby plus 150–200 g přílohy a zeleniny, dezert 80–120 g. Rezervu stačí držet na pár porcí navíc pro nečekané hosty nebo dodavatele.
Kolik masa na osobu na BBQ
Na BBQ hosté jedí víc než na rautu. Za to může vůně kouře, venkovní prostředí i to, že maso krájené přímo před nimi je těžké odmítnout. Pokud je BBQ hlavním jídlem, počítejte orientačně s 300–400 g syrového masa na dospělého.
Proč syrového? Protože maso při grilování a hlavně při pomalém uzení ztrácí váhu. Maso, které jde do kouře na mnoho hodin, ztratí výrazný podíl své původní váhy, a u žeber navíc část váhy tvoří kost. Ze 300–400 g syrového masa (bez kosti) tak na talíři zůstane zhruba 200–250 g hotového.
- Dva až tři druhy masa (například žebra, steaky, pulled pork, brisket). Hosté rádi ochutnají všechno, takže od každého druhu sní méně.
- Přílohy a saláty:250–300 g na osobu, ideálně 2–3 druhy přílohy a 2–3 saláty. Coleslaw, pečené brambory, grilovaná kukuřice.
- Vegetariánská varianta z grilu:nejen jako náhrada masa, ochutnají ji i masožravci. Počítejte s ní pro víc lidí, než kolik vám nahlásí vegetariánů.
Jak vypadá živý gril a udírna na akci, najdete na stránce BBQ catering.
„U grilu nikdo nejí „jen trochu“. Počítejte s tím.“
Nápoje: kolik pití na hosta za hodinu
U nápojů se nejčastěji používá jednoduché pravidlo: dva nápoje na osobu v první hodině, pak zhruba jeden nápoj za každou další hodinu. „Nápojem“ se myslí sklenka vína, pivo nebo koktejl.
- Víno ke stolu:u večeře počítejte zhruba s půl lahví na osobu, které pijí víno.
- Voda a nealko:0,5–1 litr na osobu za celou akci, v létě a u venkovního BBQ i víc.
- Přípitek: jedna lahev sektu vystačí přibližně na 6–8 sklenek.
- Káva:1–2 šálky na osobu, hlavně po hlavním jídle a k dezertům.
Co množství mění: denní doba, délka akce, hosté
Denní doba
Dopolední a odpolední akce potřebují méně jídla, večerní víc. Pokud večírek začíná hned po práci, hosté přijdou hladoví a první hodina rozhodne. Mějte proto jídlo připravené od začátku, ne až po projevech.
Délka akce
Na dvouhodinovou akci stačí jedno jídlo. U akce na pět a více hodin počítejte s druhou vlnou: pozdní teplé jídlo, doplnění rautu nebo noční svačinu. Hosté, kteří tančí, mají kolem půlnoci znovu hlad.
Složení hostů
Mladší a aktivní hosté obvykle jedí víc, starší publikum a formální akce méně. Děti do deseti let počítejte zhruba jako polovinu porce. U firemních akcí se vyplatí zeptat se na dietní omezení předem: vegetariáni, vegani, bezlepková strava, alergie.
Raut vs. servírované menu
Servírované menu je přesné, protože každý dostane svou porci. Raut potřebuje rezervu, protože si hosté berou podle chuti a stůl musí vypadat lákavě až do konce. Stanice s obsluhou (gril, carving, pasta) jsou někde mezi: porce dávkuje kuchař, ale hosté si mohou přijít vícekrát.
Přehledná tabulka: kolik jídla na osobu
Shrnutí orientačních množství na dospělého hosta. Berte je jako výchozí bod, ne jako přesný recept.
Jak se vyhnout plýtvání
Nejčastější chybou je objednat „pro jistotu“ výrazně víc, než je potřeba. Výsledkem jsou plné tácy na konci večera. Pomůže několik věcí: upřesnit počet hostů týden předem, nedávat všechno na stůl najednou, ale doplňovat průběžně, a nechat si poradit od kuchaře, který ví, jak se jídlo na podobných akcích jí. A zeptejte se předem, jak catering naloží se zbylým jídlem, ať to neřešíte až o půlnoci.
Pokud plánujete firemní akci, mrkněte i na catering do firem, a pro zimní akce na catering na vánoční večírek. Konkrétní pokrmy najdete v našem menu.
Časté otázky
Kolik jídla počítat na osobu na rautu?
Pokud je raut hlavním jídlem večera, počítejte zhruba s 500 až 700 g jídla na osobu včetně příloh, salátů a dezertů, z toho asi 150 až 200 g hotového masa nebo ryby. Pokud jde jen o doprovodné občerstvení k programu, stačí přibližně polovina.
Kolik jídla na svatbu na osobu?
Na celodenní svatbě hosté jedí několikrát: welcome občerstvení (4 až 6 kousků), hlavní jídlo (servírované menu nebo raut), dezerty a sladký bar, a pozdě večer ještě menší teplé jídlo. Dohromady počítejte zhruba s 800 g až 1 kg jídla na dospělého hosta za celý den.
Kolik masa počítat na osobu na BBQ?
Když je BBQ hlavním jídlem, počítejte orientačně s 300 až 400 g syrového masa na dospělého, což po grilování a uzení odpovídá zhruba 200 až 250 g hotového masa. Důležité jsou i přílohy a saláty, zhruba 250 až 300 g na osobu.
Kolik nápojů počítat na hosta za hodinu?
Obvyklé pravidlo je dva nápoje na osobu během první hodiny a pak zhruba jeden nápoj za hodinu. Vodu a nealko počítejte navíc, přibližně 0,5 až 1 litr na osobu za celou akci, v létě i víc.
Nechcete to počítat sami? Napište námtermín, počet hostů a typ akce a množství navrhneme za vás.
MadHouse Catering
Spočítáme to za vás
Pošlete nám termín, počet hostů a typ akce. Navrhneme menu i množství tak, aby jídlo vydrželo do konce večera a nic zbytečně nezbylo. Gramy a kusy jsou naše starost, vy si užijte hosty.